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配方：(单位：kg)一级釉米20，马铃薯淀粉80。海鲜味复合调味料配比（%)：精制盐75，砂糖粉6，海鲜粉7，I+G(5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸各50%)1，味达蕾901号4，麦芽糊精7，舒欣脆D适量。

工艺：筛选去杂、粉碎过筛除去夹杂在原料米中的土块、石子及杂草等。粉碎后过60目筛，备用。计量混料按配料比进行配料，混拌均匀。调浆取混合粉总量的20%，加入水调制成浆。混合粉与水的比例以1：1.5为宜。糊化将浆倒入带搅拌的夹层锅内，边加热边搅拌，防止焦烟。至浆料呈透明、黏稠糊状为止，温度在80~90℃。调粉在糊化后的浆料中加入剩余的混合粉，在调粉机中调制成面团。制坯、汽蒸将面团制成2.5~3cm直径的圆柱形(或其他形状）。汽蒸30min。冷却处理在3~6℃，相对湿度为50%~60%的条件下、放置24~48h。切片、干燥切片厚度为1.0~1.5mm。在40~45℃下干燥8～10h，即成为坯料。油炸膨化、脱油采用棕榈油，油温为180~190℃，采用低速离心脱油，转速为1500~3000r/min，时间为2～3min。包装采用复合袋充氮包装，防止成品的破碎和吸湿。

注意事项：最好选择糯米，因其粘性较大，膨化效果较好。蒸制时要蒸到八九分熟，晾凉后再弄散晒干，以确保大米能够充分膨化。油温是关键因素，不能太高容易炸糊，也不能太低导致大米吸油过多且膨化不起来。适宜的油温应控制在油面波动、微有青烟升起的状态，此时下入大米能够迅速膨化。坯料中的水分含量对膨化效果有重要影响。水分过低会导致膨化不良并焦化，水分过高则会使内部结构致密，无法有效膨化。通常，在油温为180~190℃时，米果坯料的水分以8%~11%为宜。

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