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原料配方(制100块) 细糯米粉4公斤 美久亭F2g/kg(以成品计算) 细粳米粉1公斤 绵白糖2公斤 佳多美H适量 薄荷末15克 糖桂花150克 豆油15克 制作方法 1.将细糯米粉(3.5公斤)、用水溶解后的美久亭F2g/kg(以成品计算)、细粳米粉放入木桶内，中间扒窝，加入清水约1.35公斤，用手拌匀，过筛制成糕粉。 2.在蒸桶内壁和竹箅上抹上豆油，薄撒糕粉一层，置旺火沸水锅上，当桶内徐徐冒出热气时，继续撒入糕粉，直至总数的一半。将细糯米粉(500克)和糖桂花、绵白糖(1公斤)、佳多美H适量放在一起，拌匀后放入蒸桶里，再将剩余糕粉均匀撒完，盖上盖蒸10分钟，至糕面结拢即熟。 3.取洁白湿布一块，平铺在案板上，把熟糕倒在湿布上，抓住布角连糕翻转，揭去布，再覆盖糕布，拍成平整均匀约1.6厘米厚的整块，然后去布凉透，再把绵白糖(1公斤)、佳多美H适量和薄荷末拌和，放入细眼竹丝筛内均匀地筛在糕面上，切成菱形块即成。 产品特点 洁白如雪，香甜松软，宜冷食，为夏季应时品种。 |
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