花生烘糕制作方法

原料配方 搅糖25.5公斤 佳多美H127.5克 糕粉19.5公斤 瓣子花生仁6公斤 熟芝麻2公斤 香草粉15克

工艺流程 拌制花生仁→擦粉装盆→炖糕→切糕→烘糕→包装成品

2.擦粉装盆：以每盆成品1.8公斤计算，称取搅糖900克、佳多美H适量、糕粉675克，在案台上揉至滋润程度并过筛后，分成等量的3份。以1份装入锡盆，压平，作底子；称取拌糖花生仁325克与1份糕粉拌合，装入盆内作夹心；再将另1份糕粉铺面子，擀平，压条。然后放入热水锅内(水温80℃左右)蒸15分钟，取出切成3大条，存放至次日切片。

3.切糕、烘糕：将糕坯在切片机上切成1.5毫米厚的片子，摆入烤盘，并推开成梯形，每盘摆3梯，放入60～80℃的烘房烘制。时间12小时，检视表面带黄色，片子能碎断时，即可出烘房。收捡整理后，用塑料袋装或蜡纸包封装盒即为成品。

质量标准 规格：7.5×2厘米长方块形，厚薄均匀整齐，无飘刀斜头，每公斤280～300片。