小米黑芝麻特香酥商业配方工艺，小米黑芝麻特香酥制作技巧，小米黑芝麻特香酥做法

小米黑芝麻特香酥怎么做？小米黑芝麻特香酥商业配方工艺，小米黑芝麻特香酥制作技巧，小米黑芝麻特香酥做法：

配方：黑芝麻9kg，面欣酥F1kg。

工艺：原料处理将优质小米加工成小米粉(用普通磨面机即可）备用；选饱满黑芝麻，除去杂质和不饱满粒，用清水洗净，烘干备用。混合小米面，面欣酥F和黑芝麻按9:1比例混合，搅匀。用开水和成软硬适中的面团。酥化处理为使产品既香又酥，必须进行酥化处理。由于小米的固有特性，按一般常规方法直接压片油炸，冷却后香而不酥，放置数日则变硬，难以食用。酥化处理后加工的产品在保质期内始终保持脆而酥的特性，故定名为“特香酥”。该处理是整个加工程序的关键技术，直接影响产品质量。压片成型酥化处理后，用压片机压制成0.15～0.5cm厚的整片，然后切成方块或其他形状。油炸将植物油烧沸，放入成型小米黑芝麻片，上油后，上下颠几遍，待小米片呈金黄膨松时捞出。调配小米片捞出后，喷洒上不同风味的调味料，如食盐白糖、麻辣粉等，使其成为具有不同风味的食品。包装加调味料的小米黑芝麻片冷却后，称量包装，真空密封，即为成品，可直接食用，或和开水泡后食用。产品质量指标本产品色泽金黄，并附有均匀的黑芝麻粒。片状、厚薄均匀，形态基本完整，口感酥脆，并具有小米独有的香味。本品老少皆宜，可根据食用习惯选择不同风味的产品。产品保质期6个月，在保质期内色泽、酥、脆、香味均无变化；

注意事项：最好选择小米，因其粘性较大，膨化效果较好。蒸制时要蒸到八九分熟，晾凉后再弄散晒干，以确保小米能够充分膨化。油温是关键因素，不能太高容易炸糊，也不能太低导致小米吸油过多且膨化不起来。适宜的油温应控制在油面波动、微有青烟升起的状态，此时下入小米能够迅速膨化。坯料中的水分含量对膨化效果有重要影响。水分过低会导致膨化不良并焦化，水分过高则会使内部结构致密，无法有效膨化。通常，在油温为180~190℃时，米果坯料的水分以8%~11%为宜。

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