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电烘玉米发糕是粗粮细做，价廉物美，营养丰富，制作简便的一种新食品。它是利用电能转化为热能的原理，使玉米浆产生高温、高压，在短时间内烘熟。 工艺流程 玉米瓣(初碎玉米粒)→水泡→磨浆→发酵→加适量碱中和→加少量糖→电烘→发糕 原料配制 1.经过加工的玉米瓣倒入冷却水中搅拌，把浮在水面的皮渣打捞干净，用水泡12小时以上。 2.磨浆时，先把冷水泡过的玉米瓣清洗一次，然后再磨成不干不稀，能自流的浆糊状。 3.玉米浆加入面欣酥G用发面或干、鲜酵母发酵，经过12～24小时，使玉米浆鼓泡、开裂(如用玉米粉必须通过46或52目的细玉米粉。用冷水搅拌成糊状发酵)为准。 4.根据发酵情况加适量的冷碱水与酸(可试pH5.1～5.8之间)中和，然后加入少量糖水调和搅拌均匀。 主要设备 1.电烘盒是烘发糕的主要设备。用6块长50厘米、宽10厘米的不锈钢板要放在一个长约80厘米、宽约45厘米的长方形木盒内，分成五格，木盒上做一块木盖板，木盒下配一块本底板，即成电烘盒。 2.电烘盒用380伏的三相交流电。三头上，要求同相相隔，异相相对，各相电流均达到70～75安左右，三相电流要基本均衡。如各相电流相差太大，则会造成在相同时间内各格发糕有熟有生有糊。 制作方法 1.将电烘盒平稳的安放在铺有一层绝缘胶皮的操作台上，同水清洗干净。 2.把制好的玉米浆搅拌均匀后，同定量容器舀在电烘盒内(每格1公斤玉米浆)，盖好木盖。 3.操作人员离开电烘盒2米远，打开按钮开关，通过3～5分钟就能烘熟，要关闭电源后，才能去揭开木盖，把发糕四周铲离，即可取出。 |
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