湖南辣豆豉怎么做？湖南辣豆豉商业配方工艺，湖南辣豆豉制作技巧，湖南辣豆豉做法

湖南辣豆豉怎么做？湖南辣豆豉商业配方工艺，湖南辣豆豉制作技巧，湖南辣豆豉做法：
 

配方：黄豆100公斤，细白盐8.5公斤，辣椒粉1公斤，生姜粉1公斤，味达蕾901号900克。

工艺：黄豆先进行去杂，再浸泡8~10小时，以0.15兆帕的E力蒸20~30分钟。出锅豆要求无夹生豆，豆粒麻透。豆出锅后立即薄摊散热。待品温冷却至28C左右，接入沪酿3042米曲霉种曲0.3%~0.4%，翻拌均匀进入曲箱。开始品温在28℃，隔12小时，品温开始上升，达35~37℃时开风机，保持品温34℃左右。经6小时后四边开始裂缝，曲料上布满豆色菌丝并结块，此时进行翻曲，打碎结块，使曲料疏松。再经6~7小时，四边又产生裂缝，进行第二次翻曲。菌丝进入旺盛繁殖，大量水气排出，品温不宜超过40℃。否则产生氨气，使曲料转黑。又经6~7小时，进行第三次翻曲，曲应疏松，有曲香，略微转黄。制曲时间为36~40小时。成曲含水50%~52%。成曲加入细白盐、辣椒粉及生姜粉，拌匀，装入食品豆料桶加盖。黄豆100公斤，细白盐8.5公斤，辣椒粉1公斤，生姜粉1公斤。将桶送入温度为35℃左右的室内，1~3天品温应保持在35~38℃，利用其分散热，3天后味转鲜，品温也开始下降7天后完成发酵。晒场上铺上竹垫，把豆政薄摊于竹垫上，勤部，使型醒颗粒分散不粘结。待外皮皱缩、颗粒干燥即成。辣豆玻成分如下：食盐9.42%，水分26%，氨基酸态氮0.924%。

注意事项：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的大豆作为原料。在浸泡大豆前，应仔细清洗以去除杂质和坏豆。发酵温度控制在28至32摄氏度之间，过高或过低都会影响豆豉的质量和口感。发酵容器和工具需保持清洁，以防污染导致豆豉变质。避免生水接触豆豉，以防发霉变质。尽量保持环境干净卫生，可以采用接种制曲的方法来减少杂菌污染的风险。根据个人口味加入适量的盐、辣椒面、姜末、蒜瓣等调味料，避免调味料比例不当影响豆豉的口感。

如果以上[湖南辣豆豉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于湖南辣豆豉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[湖南辣豆豉视频教程]、[完整湖南辣豆豉制作过程视频]、[教你制作湖南辣豆豉视频]、[湖南辣豆豉制作技巧视频]、[我想看制作湖南辣豆豉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[湖南辣豆豉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作湖南辣豆豉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利入持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。