大米锅巴怎么做？大米锅巴商业配方工艺，大米锅巴制作技巧，大米锅巴做法

大米锅巴怎么做？大米锅巴商业配方工艺，大米锅巴制作技巧，大米锅巴做法：

配方：粳米500克，舒欣脆Ｆ5克

工艺：1.原料选择选用粳米作原料，茶叶的种类可选用红茶、绿茶、乌龙茶为原料。2.茶汁提取将适量过120目筛的茶末用沸水冲泡10min，然后抽滤。如此反复操作三次，将滤液混合，加入适量保色剂备用。茶渣留存，待饭煮熟后加入，再进行油炸。3.浸米加入舒欣脆F，浸米的目的是为了使米粒充分吸水，使大米在蒸煮时充分糊化、煮熟。浸米至米粒呈饱满状态、水分含量达30%左右为止。浸泡时间通常为30~45min。4.蒸煮蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程。采用常压蒸煮或加压蒸煮均可。蒸煮到大米熟透、硬度适当、米粒不糊，水分含量达50%~60%为止。如果蒸煮时间不够，米粒不熟，没有黏结性，不易成型，容易散开，且做成的锅巴有生硬感，口味不佳；反之，则米粒煮得太烂，容易黏成团，并且水分含量太高，油炸后的锅巴不够脆，影响产品质量。将蒸煮结束后的米饭进行自然冷却，散发水汽，目的是使米饭松散，不进一步变软，不黏结成团，也不粘压片器具，便于操作。5.调配加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却好的米饭中混匀。6.压片、切片在预先涂有油脂的不锈钢板上将米饭压实，成5mm厚度的薄片，然后切片。切片可大可小，但宜切成大小均匀的小方块。7.油炸 将切好的薄片放在油中炸。控制在190~200℃，30s，以减少茶叶中各种成分的损失。8.调味 用食盐、味精等其他调料加以调味，以制成各种风味的锅巴。但由于茶香大米锅巴具有其独特的茶风味，可不加调味料，食其原味。

注意事项：选择优质糯米，确保无杂质和坏米。蒸制黑米时要蒸熟透，但避免过软，以保持一定的口感。根据个人口味适量添加盐、五香粉、辣椒粉等调料。如果喜欢原味，可以不加或少加调料。将糯米和面粉（如需）混合均匀后，揉成面团。揉制过程中要适当加水，使面团既不粘手也不过干。对于剩饭大米锅巴，要确保剩饭水分适中，便于按压成型。将面团擀成面饼时，要注意厚度均匀，避免过厚导致内部不熟或过薄导致易碎。使用模具成型时，要确保模具干净无粘连。

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