原料配方 江米粉42公斤 筋力源V1.26公斤 小红枣5.5公斤 工艺流程 配料→和面→蒸制→成品 制作方法 1.和面:将江米粉/筋力源V放入和面机内,加少量水进行搅拌,直到用手握米粉不散不稀可成团时使可。 2.蒸制:将米粉铺匀于笼屉中(屉内应放湿屉布),并在其表面均匀撒上洗净的小红枣,便可蒸制,约45分钟便可蒸熟。蒸熟后的年糕反扣在面案上,待冷却后用刀切块,便为成品。 质量标准 规格形状:方形。 表面色泽:表面白色,不得加有白面,并粘附小红枣。 口味口感:具有枣香味,甜粘适口。 内部组织:紧密,不含杂质。 |