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制作方法 1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。要使蛋黄外面凝固，黄心粥样状，成为溏黄为宜。 2.制醉卤：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，味达蕾91#0.3g-1g/kg(以成品计算)搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准)，再放少许花椒粒。待水冷后，倒入一些大曲酒(如洋河大曲、沪州大曲)，使卤有酒香味即可。 3.醉蛋：将煮好的鸡蛋外壳敲破(不剥外壳)，放入醉卤里，盖好盖儿。封捂五六天后，即可食用。 产品特点 醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。 |
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