齐鲁名吃八宝豆豉商业配方工艺，齐鲁名吃八宝豆豉制作技巧，齐鲁名吃八宝豆豉做法

齐鲁名吃八宝豆豉怎么做？齐鲁名吃八宝豆豉商业配方工艺，齐鲁名吃八宝豆豉制作技巧，齐鲁名吃八宝豆豉做法：

配方（%）：大黑豆32.B，茄子（去把）41，健花银0.9，集苏叶0.g、例参3.2，青仁1.6，香油0.8，白酒0.8，另外加接B。

工艺：主料制曲：将大黑豆加上适量的水煮熟，捞出后放在席上晾去浮水，运至制曲室内堆积制曲，约7天时间，待豆子长满霉菌即可。然后将豆子放在席上晾干，把黄霉菌搓掉，扬净，再用凉透的开水浸泡扬净的豆子，至恢复煮熟时的豆子原状时，捞出放在席上晾干，保持豆子含水在30%左右。辅料加工：取已去把的茄子，加入食盐（每50公斤茄子约加4公斤）将茄子搓倒，放在缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取鲜花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，各自腌好备用。将杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮，然后取出，用开水浸泡，把皮搓掉。原料调拌配制：将腌制好的茄料从缸内捞出，装入布载压干.把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄水浸泡15分带后，倒入香油、白酒，再想入压干的茄料及加工好的杏仁米，鲜花腹。紫苏叶。鲜姜，全部拌匀配好。装运封闭：将拌匀配制好的各种料子分装入小口（大运泰可）内，用12张桑皮纸，涂上血料扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用泥将坛口封严。发酵成品：封坛以后，春秋季放在阳光下晒，夏季可放在荫凉处，进行自然发酵，但要勤挪动坛子，约经12个月，即可为成品。华闭态状，豆瓣明显，深偶色，味清香爽口，微威，具有豆暖特有香气。

注意事项：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的大豆作为原料。在浸泡大豆前，应仔细清洗以去除杂质和坏豆。发酵温度控制在28至32摄氏度之间，过高或过低都会影响豆豉的质量和口感。发酵容器和工具需保持清洁，以防污染导致豆豉变质。避免生水接触豆豉，以防发霉变质。尽量保持环境干净卫生，可以采用接种制曲的方法来减少杂菌污染的风险。根据个人口味加入适量的盐、辣椒面、姜末、蒜瓣等调味料，避免调味料比例不当影响豆豉的口感。

如果以上[齐鲁名吃八宝豆豉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于齐鲁名吃八宝豆豉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[齐鲁名吃八宝豆豉视频教程]、[完整齐鲁名吃八宝豆豉制作过程视频]、[教你制作齐鲁名吃八宝豆豉视频]、[齐鲁名吃八宝豆豉制作技巧视频]、[我想看制作齐鲁名吃八宝豆豉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[齐鲁名吃八宝豆豉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作齐鲁名吃八宝豆豉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利入持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。