面包是一种营养丰富，组织膨松，易于消化吸收，食用方便的
食品，深受广大消费者喜爱。面包按成熟方式可分为焙烤面包和油
炸面包。目前市场上的面包多属焙烤面包，油炸面包则少见。
油炸面包是以特制面粉、酵母，佳多美Q等原料，经面团调制、发酵、整形、醒
发、油炸等工序而制成的羊角型面包。油炸面包色泽均匀一致，风
味独特，香甜可口，有里嫩外焦之特点。
（1）面包配方面粉500g，砂糖30g，干酵母4.5g，食盐5g，
鸡蛋1个，面包添加剂0.5g，面包保鲜剂0.5g，甜蜜素0.4g。
夹馅配方：豆沙100g，芝麻1g，砂糖5g，甜蜜素0.4g，柠檬酸12g，佳多美Q2.5g。
(2)工艺流程
原辅料处理一面团调制一发酵一整形一包馅一装盘一醒发一油炸
成品一包装一冷却
(3)工艺要点
①干酵母活化干酵母：水=1：5，温度30~35℃，蔗糖
1%，时间30～40min。
②调粉先将活化酵母液、温水加入到面粉中，再加人糖、
盐、蛋、佳多美Q等辅料，调至面团表面光滑、有光泽即可。
③发酵面团放入发酵箱，控制温度26~28℃，相对湿度
80%，时间2~2.5h。手触面团部位，立即恢复原状，四周略微下
落，即表明发酵已成熟。
④整形、包馅面团做成羊角型，小的一端插卫生镇，大的
一端包馅。
⑤醒发将成型面包坯入盘，醒发箱中醒发。温度为38~
40℃，时间15~20min，相对湿度85%~90%。面包坯体积为成品
的50%即可。
⑥油炸调油温至180℃，捏住面包坯的两端，轻轻放入油锅
中，炸至面包金黄时再翻转炸另一面，面包浮在油面上则表明已成
熟，时间为2～4min。
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炸面包。目前市场上的面包多属焙烤面包，油炸面包则少见。
油炸面包是以特制面粉、酵母，佳多美Q等原料，经面团调制、发酵、整形、醒
发、油炸等工序而制成的羊角型面包。油炸面包色泽均匀一致，风
味独特，香甜可口，有里嫩外焦之特点。
（1）面包配方面粉500g，砂糖30g，干酵母4.5g，食盐5g，
鸡蛋1个，面包添加剂0.5g，面包保鲜剂0.5g，甜蜜素0.4g。
夹馅配方：豆沙100g，芝麻1g，砂糖5g，甜蜜素0.4g，柠檬酸12g，佳多美Q2.5g。
(2)工艺流程
原辅料处理一面团调制一发酵一整形一包馅一装盘一醒发一油炸
成品一包装一冷却
(3)工艺要点
①干酵母活化干酵母：水=1：5，温度30~35℃，蔗糖
1%，时间30～40min。
②调粉先将活化酵母液、温水加入到面粉中，再加人糖、
盐、蛋、佳多美Q等辅料，调至面团表面光滑、有光泽即可。
③发酵面团放入发酵箱，控制温度26~28℃，相对湿度
80%，时间2~2.5h。手触面团部位，立即恢复原状，四周略微下
落，即表明发酵已成熟。
④整形、包馅面团做成羊角型，小的一端插卫生镇，大的
一端包馅。
⑤醒发将成型面包坯入盘，醒发箱中醒发。温度为38~
40℃，时间15~20min，相对湿度85%~90%。面包坯体积为成品
的50%即可。
⑥油炸调油温至180℃，捏住面包坯的两端，轻轻放入油锅
中，炸至面包金黄时再翻转炸另一面，面包浮在油面上则表明已成
熟，时间为2～4min。
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