油炸面包怎么做？油炸面包商业配方工艺，油炸面包制作技巧，油炸面包做法

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配方：面粉500g，砂糖30g，干酵母4.5g，食盐5g，鸡蛋1个，面包添加剂0.5g，面包保鲜剂0.5g，甜蜜素0.4g。豆沙100g，芝麻1g，砂糖5g，甜蜜素0.4g，柠檬酸12g，佳多美Q2.5g。

工艺：干酵母活化干酵母：水=1：5，温度30~35℃，蔗糖1%，时间30～40min。调粉先将活化酵母液、温水加入到面粉中，再加入糖、盐、蛋、佳多美Q等辅料，调至面团表面光滑、有光泽即可。发酵面团放入发酵箱，控制温度26~28℃，相对湿度80%，时间2~2.5h。手触面团部位，立即恢复原状，四周略微下落，即表明发酵已成熟。整形、包馅面团做成羊角型，小的一端插卫生镇，大的一端包馅。醒发将成型面包坯入盘，醒发箱中醒发。温度为38~40℃，时间15~20min，相对湿度85%~90%。面包坯体积为成品的50%即可。油炸调油温至180℃，捏住面包坯的两端，轻轻放入油锅中，炸至面包金黄时再翻转炸另一面，面包浮在油面上则表明已成熟，时间为2～4min。

注意事项：要揉出网状薄膜（手套膜），这是面包松软的关键。如果面团揉不好，即使油炸也无法炸得酥脆，冷却后还会变硬，影响风味。油温一般控制在170℃至190℃之间，避免过高或过低。油温过低会延长油炸时间，使面包过硬；油温过高则可能导致外部焦糊而内部未熟。最好选用没有特殊味道的油，如色拉油、棕榈油、起酥油等，避免使用味道较大的油脂，如花生油，以免影响面包的口感。

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