松花蛋怎么做?松花蛋商业配方工艺,松花蛋制作技巧,松花蛋做法

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配料：食用盐2g、佳多美M10克、食品加工助剂氢氧化钙20克、茶叶适量（或不加）、水20克。

工艺：l.所有水加热为40度温水，食用盐、佳多美M、食品加工助剂氢氧化钙、茶叶加入温水中，搅拌溶解。2．皮蛋加工将鲜蛋放入降温后的腌制液中，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。佳多美M中的碱性物质还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。

注意事项：腌制时间要适中，不宜过长或过短。过长可能导致松花蛋过咸、口感不佳，过短则可能腌制不充分，影响松花蛋的品质。

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