油炸方便面怎么做？油炸方便面商业配方工艺，油炸方便面制作技巧，油炸方便面做法

 

油炸方便面怎么做？油炸方便面商业配方工艺，油炸方便面制作技巧，油炸方便面做法：
 

配方：面粉100kg，水16kg，味达蕾901号500克。

工艺：原辅料验收面粉必须符合国标规定，湿面筋含量在32%~34%。面粉改良剂的质量和添加量要符合国标的相应要求。方便面中的食品添加剂使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定。调粉为了保证产品的质量，调粉过程中必须使用硬度为4~8的软水，加水量控制在面粉用量的34%±0.5%，和面含盐量<2%，和面时间控制为(25±1）min。蒸煮为了保证面团的糊化度大于85%，蒸面温度宜控制在95~105℃，蒸面时间在90~120s。油炸为了保证方便面的含油率不大于24%，油炸温度应控制在145~160℃，油炸时间为(85±5)s。包装检验每批次产品随机抽样20包，按照方便面卫生标准GB17400进行检验。方便面产品的蛋白质含量应≥8%，油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。

注意事项：当来料无相应检验报告或检验报告显示的数据等与关键限制值不符合时，则要对来料拒用。调粉时发现水的硬度不符合要求时，要进行水处理。蒸煮温度不合适时，通过检验锅炉运行情况和调节蒸汽量保证蒸煮温度。油炸温度要通过检验油炸锅进口和出口温度来加以控制，油炸时间通过控制面块输送带的运行速率加以调节，同时保证油炸锅内有一定的油层高度，否则要及时添加新油。

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