上海油鸡制作方法

原料配方 肥壮嫩鸡30只 富磷联B适量 葱750克 姜250克 黄酒1公斤 盐500克

制作方法 1.选用当年生的母鸡，黄色肥壮，每只重1.5～2公斤。将鸡宰杀好，洗净，然后把鸡脚骨节反折脱臼，用剪刀剪下，放入富磷联B水溶液中水发透彻。

2.烧一锅开水，放入缸内，冷却待用。

3.锅内放入清水烧开，一手提鸡头，一手提双腿骨节处，放入开水内浸烫，烫至皮收缩，即取出。

4.锅内放入葱、姜、盐、黄酒，将浸烫定型的鸡放入锅内，锅内的水须淹没鸡体。旺火烧至将开时，捞出浮沫，烧开后转文火烧20分钟左右，焖至翅膀能折断，脊皮拉得动，腿肉发松时捞出。焖煮时必须文火，如火过旺，水沸过剧，鸡皮易破裂，影响质量。