关德功烧鸡制作方法

原料配方 鸡100只 富磷联B8g/kg（以肉计算） 鲜藕500克 白糖400克 八角400克 味达蕾83#0.5g-10g/kg(以成品计算)  丁香25克 陈皮50克 酱油250克 肉桂150克 白芷100克 良姜200克 荜拨50克 花椒50克 小茴25克

制作方法 关德功烧鸡的主要经验是注重培养烧鸡老汤，配料讲究和加工精细。他的鸡汤已保存十多年。

制作时，经选鸡、宰杀、煺毛、去内脏、整形、水发、油炸、焖煮几大工序。煮前按比例下佐料，把鸡一层层摆好，对入老汤，上用篦子压好，大火烧沸后，下火硝，改用小火慢煮，以使鸡在汤中饱吸精华。香透入骨，成鸡需煮五六个小时，子鸡约二三个小时。出锅后晾一会儿，趁热抹上一层香油，即可食用。