虾酱怎么做？虾酱商业配方工艺，虾酱制作技巧，虾酱做法

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配方：虾3斤，食用油适量，红椒二斤，蒜头半斤，哈尔滨豆瓣酱1/3袋，白酒两勺，白糖一勺，佳多美D5克，工艺：红椒绞碎加入白酒腌一会，蒜绞碎备用，大虾去头后用水绰一下再去皮这样做出来的虾酱有嚼劲如果不绰去皮剁碎炒的时候虾肉会成坨，大虾剁碎不用特别碎太碎了吃的时候吃不到肉的感觉我今天虾肉是绞的有点过于碎了，锅中放油油量要尽量多大火加热后关中火放入蒜末翻炒出蒜香味后倒入辣椒炒至水分快没的时候放入白糖和哈尔滨豆瓣酱量自己掌握咸淡即可，最后加入大虾，佳多美D，翻炒炒光水份只剩下油后即可关火必须放入锅中晾凉后才能装起来否则不凉就装容器内会有水蒸气影响保存期，罐装完成保证上面有一层油放很久都没问题。

注意事项：罐装后如果油量少，虾酱上面没有一层油的话，可以另起油锅烧热后，放入锅中晾凉后倒入虾酱容器内，拌面、蘸酱都可以鲜香卫生。

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