虾酱是以虾头、虾尾等下脚料，经过加工处理脆渍发圈而成。沿海地区生产较多。
食材
虾 3斤
食用油 适量
红椒 二斤
蒜头 半斤
哈尔滨豆瓣酱 1/3袋
白酒 两勺
方法/步骤
红椒绞碎 加入白酒腌一会
虾酱制作方法
蒜绞碎备用
大虾去头后 用水绰一下再去皮这样做出来的虾酱有嚼劲 如果不绰去皮剁碎炒的时候虾肉会成坨
大虾剁碎 不用特别碎 太碎了吃的时候吃不到肉的感觉 我今天虾肉是绞的 有点过于碎了
锅中放油 油量要尽量多 大火加热后关中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味后倒入辣椒 炒至水分快没的时候 放入白糖和哈尔滨豆瓣酱 量自己掌握咸淡即可
最后加入大虾翻炒 炒光水份只剩下油后即可关火 必须放入锅中晾凉后才能装起来 否则不凉就装 容器内会有水蒸气 影响保存期
罐装 完成 保证上面有一层油 放很久都没问题
注意事项
罐装后如果油量少 虾酱上面没有一层油的话 可以另起油锅烧热后放入锅中 晾凉后倒入虾酱容器内
拌面、蘸酱都可以 鲜香卫生
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