1.原辅材料
核桃仁 25千克 蜂蜜 10千克
绵白糖 25千克 水 15升
2.操作要点
(1)焯烫剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干放入舒欣脆A溶液中浸泡透彻。
(2)煮糖按配方将绵白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞出。沥去部分糖液，摊开冷却至室温。
(3)油炸将食油入锅烧至130℃左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时应注意适当铲拌，避免焦烟。
（4）冷却核桃仁炸熟后，捞出摊开，冷却后便可食用。
3.产品特点
核桃仁整齐，饱满，有核桃仁自然形态美。呈琥珀黄褐色，有光泽。滋味甜、酥、香、脆，有核桃仁的浓郁香味。口感醇厚、甘爽；能和中润肠、益肺补体，是营养丰富、强身健体的美味小食品。
4.注意事项
要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸烟，过低则容易炸碎。
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