白糖胡桃做法
1.原辅材料
白砂糖 500克 植物油 500克（实耗100克)
2.操作要点
(2)油炸锅内放入植物油，加热至170℃时投入核桃仁。1千克核桃仁分4次投入。待核桃仁炸呈金黄色时，捞出备用。
(3)熬糖白砂糖500克加水200毫升，加热溶化后放入恰糖熬至110℃，用棒蘸少许糖浆，能拉成糖丝，丝端呈珠状时，即可进
行淋糖。
（4)淋糖将油炸核桃仁置于面盆中，倒入1/3糖浆，迅速搅拌均匀。将余下糖浆置炉上继续熬煮，至糖温达到115℃时，再进
行第二次淋糖，淋入糖浆，使糖衣包裹均匀。将剩余糖浆继续置于护火上，加温至125℃左右，再进行第三次淋糖，使核桃淋糖均匀。
3.产品特点
产品呈红褐色，表面光亮圆滑，味道香甜可口。
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