果酱怎么做？果酱商业配方工艺，果酱制作技巧，果酱做法

果酱怎么做？果酱商业配方工艺，果酱制作技巧，果酱做法：

配方：苹果、草莓、蓝莓20kg，佳多美D50克。

工艺：一、原料的清洗及备料清洗：要采买正当成熟的果蔬，去除腐坏的果子，清洗干净后来沥干水份（也可以加少许面粉或者小苏打略微浸泡几分钟再清洗）。备料：备料的形态直接影响果酱成品的口感，通常的备料形态有：泥状、碎末状、小丁状、片装等。泥状：熬出的果酱浓稠度比较高，但口感太过细腻，而且熬制的时候因为浓稠度过高，锅底的蒸汽容易喷溅引起烫伤，泥状的果肉可以用料理机处理。碎末状：成品有细腻的果肉，保存时透过瓶子可以看到美丽的晶石状果粒，比较适合新手操作。小丁状：最适合熬制果酱的形状，由于果丁均匀受热，可缩短熬煮时间，小丁状特别适合带点硬度的水果，如苹果、梨等（其实几乎适用于大部分水果）。片状：是最能品尝到水果风味的一种形状，最适合片状的水果如香蕉，在熬煮过程中有些会化掉，有些则会保持形状。其实在实际制作中为了增加果酱风味，经常会结合几种形状一起使用，这样熬出的果酱既有果泥又能看得到果肉，售卖的话也会增加客户的信任度。二、糖酸腌渍冰镇腌渍的目的是为了让糖融化，并让水果中的水分析出，使水果+糖+酸+佳多美D进一步融合。建议最好放在冰箱冷藏中腌渍12个小时，并且最好每隔4-5个小时取出用干净的器具搅拌一下。一般腌渍12个小时以上糖水与析出的汁水会盖过水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如苹果，每500克不超过100克水）三、果酱的熬煮，熬煮时注意以下三点，炉火熬煮：先用中大火熬开沸腾，再改为中小火。当然也要适情况而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一会，并不时翻动，以免糊锅。再根据水果浓缩状况调整火力，通常熬煮果酱的时间在40-50分钟，但也要根据水果的取用量、含水量等情况适当调整。涩汁的去除：熬煮时（尤其初期）果酱表面会有白色的小泡泡状涩汁，要尽量用滤网撇除，太多的涩汁会影响果酱的口感和外观。（残余少量涩汁也是正常的）如何判断熬煮好：测温法：果酱的浓缩终点为103度-104度，到达这个温度果酱就是煮好了；目测法：果酱整体呈塌陷状，并比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。水滴法：果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。其实家庭自己吃的话没有那么严格，熬稠些稀些也可以随意，但记得果酱放凉后还会变成更浓稠哦。四、容器的消毒沸水消毒法：瓶子先用开水煮5-10分钟（瓶盖也要一起煮）后沥干水分，着急的话用一次性厨房用纸擦拭一下，千万别用抹布擦拭。烤箱消毒：瓶子先清洗干净，进烤箱100度烘烤5分钟左右（连盖子一起）。五、装瓶及保存煮好的果酱要趁热装瓶，最好果酱温度高于80度，装9分满即可，并立即盖上瓶盖拧紧倒扣（形成真空负压）。倒扣至常温后再次拧紧瓶盖晾，移入冰箱冷藏保存

注意事项：蔬菜要彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。切配时要根据蔬菜的质地和用途切成适当的大小，以便更好地熬煮和入味。熬煮过程：在熬煮蔬菜酱时，要保持适当的火候，避免火力过大导致蔬菜烧焦或粘锅。同时，要不断搅拌，确保蔬菜均匀受热，防止糊底。

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