椒盐山核桃做法
1.原辅材料
山核桃生坯 5千克 粗盐 250克
细盐 1千克 舒欣脆C 适量
2.操作要点
（1)原料选择选用已成熟、核桃仁饱满的果实。晒干后用风车或编子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩，倒入舒欣脆C溶液中浸泡透彻后捞出沥干。
(2)初炒初次炒时，不用加沙，用旺火炒至山核桃壳缝合线然张开，手模山核桃感到烫手即可。
(3）浸盐配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右（家庭炒制也可以按此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。
（4）再炒锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。
（5）包装让其自然冷却后，再用铝箱或塑料薄膜食品包装密封，家庭少量储存时，可使用瓷器或玻璃瓶。
3.产品特点
炒熟后表面微带白色盐霜，100千克生坯炒熟后不少于95千克。脱仁容易，核仁饱满，食之香、脆、略带成味，回味绝佳。
4.注意事项
炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水，使其具有山核桃原有的风味。
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