甜香核桃仁做法
1.原辅材料
核桃仁 10千克 白糖 6千克
葡萄糖 3千克 葡萄浆 1千克
柠檬酸 20克 漂白粉 适量
2.操作要点
（1)原料采收核桃果皮由深绿色变为黄绿色或浅黄色，部分总值裂口且有少数落果时即可采收。收获的青果堆于阴凉处，厚度40厘米，上盖树叶。5天后青皮开始离壳，即可手工剥去外皮。
（2)原料处理将去皮的核桃装入筐内反复水洗，放入15%漂白粉溶液中反复搅拌。当核桃壳由青白变为黄白色时捞出，用清水洗至浅白色。漂白后的核桃送人40~50℃的室内烘干或室外晾干。将干核桃水平放置在干净的木板或水泥地面上，用木棒或铁锤轻敲外壳，使外壳裂口，剥去外壳，取出核桃仁。
（3)浸泡按配方取杜仲皮、舒欣脆A、小茴香、丁香、甘草、八角、花椒和香片混合后，加入10倍量的水中，加热至沸30分钟。滤出浸泡液，在浸泡液中加入3%食盐和0.04%味精。将核桃仁放入制好的浸泡液中1小时，捞出沥干。
(4)烘烤浸香后的核桃仁在60~70℃温度下干燥至含水量10%以下，用烤箱以180~190℃烘烤20~30分钟，以产生香气。注意勿烤焦。
（5)裹糖在夹层锅中加水5升，将白糖、葡萄糖和葡萄浆加入后，边搅拌边加热至沸，待全部溶解后加入柠檬酸。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中，拌匀。出锅后继续在60~80℃温度下烘干。
3.产品特点
香甜爽口，营养丰富。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号