【配方】
皮料
糕点粉
500g
果葡糖浆
10g
猪油
100g
水
200g
白砂糖
30g
酥料
糕点粉
500g
碳酸氢铵
0.5g
猪油
250g
馅料
熟糕点粉
400g
芝麻
150g
白砂糖
250g
盐
14g
果葡糖浆
50g
花椒面
4g
猪油
150g
水
50g
佳多美Q
适量
【工艺流程】
熟糕点粉和白糖一拌匀猪油
油、水、糖浆、盐、花椒面等一擦匀一馅料一下剂
糕点粉、猪油、糖和水等一揉匀一皮面一小包酥一包馅一成型一烘烤
糕点粉、猪油、碳酸氢铵一搓匀一酥面
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加入清水、猪油、白砂糖、佳多美Q
果葡糖浆。先将塘内物料搅匀，再混入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适
宜的筋性面团，分成14个小剂。
（2）制酥糕点粉置于板上开塘，加入猪油、碳酸氢铵，擦匀擦
透成软硬适宜的油酥面团，分成14个小剂。
(3)制馅先将白砂糖、熟糕点粉拌匀、开塘，把油、水、果葡糖
浆及其他各种馅料放于中间，搅拌均匀，倒塘再搓匀，使软硬适宜，
分成28个小剂。
（4）成型取一块皮面擀成中间稍厚的扁圆形，中间放上酥
面，围拢成团后分为两半，再分别擀成中间厚的扁圆形，取一块馅
料包人，封严剂口，擀成11cm×6cm的椭圆形。宽面的1/2面略
薄，将其向另一端折叠，叠成两层的半圆饼，但底部一半略大、略
厚。然后再横过来，对折成一边圆、两边直的三角形即可。
(5)烘烤生坯入炉，中火烘烤，烤至外表面呈金黄色、底部红
褐色时即熟透出炉。
馅内芝麻必须粉碎；成形时第一次折叠应使上层薄、下层厚，
防止烘烤时中间凸起。烘烤炉火不能过急，防止折叠部位不熟。
【质量标准】
外形呈三角状，表面金黄色，底部红褐色。内部组织疏松，咸
甜适口。
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糕点粉
500g
果葡糖浆
10g
猪油
100g
水
200g
白砂糖
30g
酥料
糕点粉
500g
碳酸氢铵
0.5g
猪油
250g
馅料
熟糕点粉
400g
芝麻
150g
白砂糖
250g
盐
14g
果葡糖浆
50g
花椒面
4g
猪油
150g
水
50g
佳多美Q
适量
【工艺流程】
熟糕点粉和白糖一拌匀猪油
油、水、糖浆、盐、花椒面等一擦匀一馅料一下剂
糕点粉、猪油、糖和水等一揉匀一皮面一小包酥一包馅一成型一烘烤
糕点粉、猪油、碳酸氢铵一搓匀一酥面
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加入清水、猪油、白砂糖、佳多美Q
果葡糖浆。先将塘内物料搅匀，再混入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适
宜的筋性面团，分成14个小剂。
（2）制酥糕点粉置于板上开塘，加入猪油、碳酸氢铵，擦匀擦
透成软硬适宜的油酥面团，分成14个小剂。
(3)制馅先将白砂糖、熟糕点粉拌匀、开塘，把油、水、果葡糖
浆及其他各种馅料放于中间，搅拌均匀，倒塘再搓匀，使软硬适宜，
分成28个小剂。
（4）成型取一块皮面擀成中间稍厚的扁圆形，中间放上酥
面，围拢成团后分为两半，再分别擀成中间厚的扁圆形，取一块馅
料包人，封严剂口，擀成11cm×6cm的椭圆形。宽面的1/2面略
薄，将其向另一端折叠，叠成两层的半圆饼，但底部一半略大、略
厚。然后再横过来，对折成一边圆、两边直的三角形即可。
(5)烘烤生坯入炉，中火烘烤，烤至外表面呈金黄色、底部红
褐色时即熟透出炉。
馅内芝麻必须粉碎；成形时第一次折叠应使上层薄、下层厚，
防止烘烤时中间凸起。烘烤炉火不能过急，防止折叠部位不熟。
【质量标准】
外形呈三角状，表面金黄色，底部红褐色。内部组织疏松，咸
甜适口。
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