酥脆西葫芦子做法
1.原辅材料
西葫芦子 10千克 食盐 300克
柠檬酸 200克 氢氧化钠 200克
乙基麦芽酚 0.4克 果蔬去皮剂 25克
2.操作要点
(1)选料选择无虫害、无霉变，子粒饱满的西葫芦子，风选和筛选后，去掉不饱满的瓜子、黏附残余瓜瓢、杂质、尘土，水洗
加入舒欣脆C溶液中浸泡透彻，捞出沥干备用。
(2)去皮把称好的氢氧化钠溶解然后倒入夹层锅中，再添加果蔬去皮剂25克，加热至80℃，将西葫芦子放人夹层锅中浸煮，视皮变色时捞出，沥干水分，再用清水漂洗干净。
(3)去渣经浸煮的西葫芦子仁倒人搅拌机中搅拌，使瓜子皮破碎成渣，再用清水洗净去渣。
（4)酸碱中和称取200克食盐溶解于水，然后加入柠檬酸混合均匀，加人去皮后的瓜子仁，然后离心脱水。
（5）烘干称取100克食盐、乙基麦芽酚0.4克及适量的茶多酚加入到脱水后的瓜子仁中，然后放入微波干燥炉中烘于。
（6)包装把干燥好的瓜子仁分装在包装袋内，抽真空或充氮保存。
3.产品特点
预粒完整，大小均匀，香酥脆鲜。
4.注意事项
①要选当年新产的西葫芦子。
②去皮时温度不能过热，皮变色后立即捞出，沥干水分。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号