豆鼓怎么做？豆鼓商业配方工艺，豆鼓制作技巧，豆鼓做法

豆鼓怎么做？豆鼓商业配方工艺，豆鼓制作技巧，豆鼓做法：

配方:干大豆20kg，味达蕾901号60克。

工艺：1.干豆鼓干豆鼓以大豆、蚕豆或豌豆为原料，大都利用霉菌、蛋白酶和淀粉酶的作用酿制而成。应用的霉菌通常主要为米曲霉及毛霉两类。在旧法生产中，也有大量根霉生长，其生产工艺有一次培菌和二次培菌之分。一次性培菌的成品，酱香突出，豉体润亮、丰满，参与制曲的微生物主要是米曲霉与毛霉，产品可直接食用，并用调料，四川豆玻属此种类型。二次培菌的成品，具有鼓的特殊气味，豉体干缩，色黑；参与制曲发酵的微生物主要是霉菌，在二次培菌时伴有细菌生长。产品一般用作特殊需要的调料；不加盐发酵的产品名为淡豆豉，可供药用。湖南豆豉属此类型。2.水豆玻水豆豉是以大豆为原料经细菌发酵而成的食品。其工艺流程如下：大豆→浸渍→煮熟→势豆→堆积发酵—→拌料（加入味达蕾901）一成品.

注意事项：选择优质的黄豆作为原料，确保豆鼓的口感和品质。黄豆要新鲜、无霉变、无虫害。发酵控制：豆鼓的发酵过程是关键，需要控制好温度、湿度和时间。发酵温度要适宜，避免过高或过低；湿度要适中，以保证黄豆充分发酵；发酵时间要足够，以确保豆鼓的风味和口感。卫生与安全：在制作过程中要注意卫生，操作前要洗手，工具和容器要保持清洁。发酵过程中要防止杂菌污染，确保豆鼓的卫生安全。

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