风味打瓜子做法
1.原辅材料
打瓜子 10千克 八角 35克
桂皮 35克 丁香 35克
生姜 35克 甘草 35克
小茴香 35克 花椒 35克
山柰 35克 食盐 100克
食用香精 适量 舒欣脆C 适量
2.操作要点
（1)选料用瓜子识别机筛选打瓜子，去除石块、沙粒、瘪子等杂质及不良品。
(3)热者把桂皮、丁香、生姜、甘草等香料切片放人纱布袋里，然后投入煮锅中，加水熬煮，l小时后，倒入瓜子和食盐，然后搅拌均匀，再用旺火煮沸，转小火加盖烟煮2小时左右。
（4)烘干把熬煮好的瓜子捞出沥去水分，摊平，通风干燥4小时左右。
（5)抛光将干燥后的瓜子例人锅里，抹上植物油，反复擦抹、直至瓜子表面光亮。然后，放人适量的食用香精（话梅香精、奶油香精或者玫现香精等）。
（6)包装把干燥好的瓜子仁分装在包装袋内，即为成品。
3.产品特点
香味浓郁，色泽均匀，无苦味、焦味，一喧即开。
4.注意事项
①熬煮前，必须加入石灰以去掉瓜子表面的黏膜，否则影响产品的口感和外观质量。
②熬煮作为整个工艺的关键点，要注意熬煮的温度和时间等。
③在整个生产过程中，要注意将生、熟瓜子分开，避免交又污染。
熬煮瓜子的料水要注意更换，一般可连续使用4~5次，但每次用时要过迪掉沉淀物，以免熬煮时液面上形成过多的泡沫或污染瓜子的表面。
熬煮后也可以采用炒制的方法得到成品。
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