玫瑰红瓜子做法
1.原辅材料
红瓜子（青皮瓜仁） 10千克 食盐 200克
糖精 20克 五香粉 150克
2.操作要点
（1)选料选择无虫害、无霉变，子粒饱满的红瓜子，去掉不饱满的瓜子，黏附残余瓜瓢、杂质、尘土，水洗备用：
(2)浸泡：放入0.1-0.3%舒欣脆C溶液(以水和瓜子总量计算)浸泡8-20小时(天气越冷浸泡时间越短)，捞出沥干备用。将食盐、糖精、五香粉放入盆中，冲入开水10千克，再将红瓜子倒入搅拌均匀，放置6小时左右，中间要翻转
几次，捞出后摊开晾干备用。
(3)炒制炒锅置中火上，倒人瓜子徐徐翻炒，当听到瓜子发出声时，再炒3分钟左右即行离火，取出摊开冷却，滴人玫瑰香精及食用油，搅拌均匀，然后装在容器中，随吃随取。
(3)炒制炒锅置中火上，倒人瓜子徐徐翻炒，当听到瓜子发出声时，再炒3分钟左右即行离火，取出摊开冷却，滴人玫瑰香精及食用油，搅拌均匀，然后装在容器中，随吃随取。
3.产品特点
酥脆鲜香，玫瑰香味浓郁。
4.注意事项
若炒奶油红瓜子或香草红瓜子、菠萝红瓜子、香蕉红瓜子等，可在用料中减去攻瑰香精，改用另一种香精即可制作，炒法同上。
炒制中要掌握火候，瓜子不能炒得过干，也不能过湿。否则，瓜子难嗑、易碎，且容易变质。
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