风味青豆做法
1.原辅材料
干豌豆 10千克 食盐 120克
胡椒粉 10克 香油 120克
奶油香精 8克 阿斯巴甜 120克
碳酸氢铵 200克 柠檬酸 50克
味精、食用油 适量 豆欣酥A 120克
2.操作要点
（1）原料选择选择颗粒完好、色泽亮绿的中等粒度的豌豆，并除去杂质。
（3)着色将称好的纸氧化钟和食用果绿配成溶液，倒入容器中混合，然后倒入浸泡过的豌豆，着色2时左右，捞出豌豆，沥干水分备用。
（4)油炸将油温控制在155℃左右，\炸至豌豆松酥浓香时停火。
（5）调味首先用离心去除掉豌豆表面吸附的油，然后涂抹称好的调味料。
（6)包装待豌豆冷却后包装成袋，并在包装袋内放入干燥剂或脱氧剂。
3.产品特点
松酥可口，香味浓郁，色泽亮绿诱人。
4.注意事项
①要严格控制碳酸氢铵的用量，否则豌豆容易裂碎。并且要用清水把碳酸氢铵完全浸透，但不能产生微生物发酵臭。
②可以选用棕榈油作为油炸介质。
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