新型怪味豆做法
1.原辅材料
蚕豆 10千克 酱油 适量
味精 30克 植物油 3千克
甜面酱 7.5千克 五香粉 10克
食盐 100克 熟芝麻 300克
白糖 25千克 饴糖 1千克
2.操作要点
（1)浸泡将蚕豆倒入水池、水缸或木桶内，加水高出蚕豆3~5厘米，浸泡36小时左右，待豆皮起皱时去掉外壳。
（3)炸酥把捞起沥干的蚕豆放入沸腾的植物油中炸至酥脆，10~15分钟豆子浮于油面即可起锅。
(4)拌料先在甜面酱中加入适量酱油，然后在锅里炒一下，停火后放入蚕豆，反复搅拌。冷却后加入各种香料拌匀。
(5)上糖衣将白糖、饴糖加水人锅溶化，熬至115℃时停火，严防烧焦，将蚕豆拌上糖衣，包装完好即可。
3.产品特点
豆粒棕黄，甜香适口。
4.注意事项
①拌料时要反复搅拌，冷却后再加入各种香料拌匀。
②熬制白糖、饴糖时，要不断地朝一个方向搅拌，严防烧焦。
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