江南糖豆瓣做法
1.原辅材料
鲜青蚕豆瓣 10千克 白砂糖 10千克
蜂蜜 2千克 植物油 适量
2.操作要点
(2)炸熟把植物油入锅，用急火烧沸后慢慢加入豆瓣（油与豆瓣的比例为4：1），不停地翻动。待豆瓣中的水分蒸发完，并在锅里发出“沙沙”声响时，马上捞出控油。每1千克豆瓣炸好后，可得500克左右。
(3)调味将白砂糖放人锅中，加清水1千克，加热化开。加入蜂蜜，熬煮到温度为118℃时，离火，加入一些玫瑰花，并将豆瓣放入，迅速搅拌。待完全冷却后，成为白色颗粒即可。
3.产品特点
色泽红白绿相间，质地酥脆，色、香、味俱佳。
4.注意事项
炸的时间不可过长，否则豆瓣变黄，不能保持鲜绿的色泽。
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