油氽兰花豆做法
1.原辅材料
2.操作要点
（1)浸泡蚕豆沟洗干净后，倒入缸中浸泡。蚕豆每100千克加清水150~160千克，水面约高出豆面15厘米，加入豆欣酥B（10-15g/kg以坚果与籽类计算)水溶液。在浸泡过程中，蚕豆会因吸水膨胀而高出水面，应及时加水，以利豆粒充分吸水。
(2)切口在豆的尾部横剖一刀，切口呈一字形，深度为豆粒的1/5。
（3)氽蚕豆把油倒人铁锅烧开，把盛有蚕豆的铁丝篮放到油锅里氽。初入油锅时，豆粒应低于油面3~6厘米为宜。待豆粒余熟，豆粒浮在油面，豆壳棕色，豆瓣呈奶黄色时，可捞出铁篮，沥去油，倒入盛器中，冷透装袋。
3.产品特点
豆色深棕有光泽，豆肉淡黄，入口松脆。
4.注意事项
①为提高切口工效，可自制切刀，将铁片一边磨薄，使之出现锋口，固定在厚木板上，锋口朝上，刀片露出木板宽度为蚕豆粒长的1/5左右。操作时，拇指和食指捏住蚕豆，豆尾部朝下，往刀上撒一下，即出现一字形切口。
②铁丝篮形状随油锅形状而定，一般半球形铁锅采用圆形铁丝篮，长方形不锈钢油锅可用方形铁丝篮。
③下锅豆粒数量根据氽油多少和铁丝篮大小而定。
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