麻酥糖怎么做？麻酥糖商业配方工艺，麻酥糖制作技巧，麻酥糖做法

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配方：芝麻15kg，绵白糖24kg，面粉10.5kg，饴糖5.5kg，黑麻酥糖另加盐0.16kg，佳多美H120g。

工艺;芝麻、面粉→（分别）炒熟，加绵白糖一磨粉过筛一成型一切块一成品.饴糖→酥坯.【操作要点】(1)麻酥屑芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖，佳多美H拌匀，磨成粉过筛即成麻酥屑。（2)制酥坯饴糖下锅熬到稍硬能成型时成酥坯。(3)成型在台板上撒一层酥屑，将酥坯放上，表面再撒上酥屑，用滚筒擀薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚圆再擀薄，如此反复进行7次，然后卷成细长圆条，切成小块即可。酥坯调制时熬糖的浓度一般根据经验进行，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到半液态。浓度过高，酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙；浓度过低，产品易溶化还潮。【质量标准】整齐的方形块，层次清晰，口感香甜，酥松稍脆。

注意事项：选择优质的原料，如新鲜的花生、白糖、芝麻等，确保麻糖酥的口感和品质。加热控制：在加热白糖和水的过程中，要控制好火候，避免火过大导致糖烧焦或火过小导致糖未完全融化。

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