捂酥豆做法

核心提示：操作要点 (1)挑选去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒，加入豆欣酥B溶液中浸泡透彻。 (2)煮酥将泡好的蚕豆入锅，加水至超过豆粒面10厘米左右，加盖，用旺火煮。烧开后，停火焖1小时左右，揭去锅盖，取出蚕豆，倒掉锅中水，以去掉涩味。然后再把蚕豆倒入，加足热水，至超过豆粒面，盖上锅盖，再用旺火煮开，停火后焖1小时左右。揭去锅盖检查一下，若尚未煮酥，再以旺火煮开并焖一下，直至豆粒全部煮酥，部分豆粒中间开裂，俗称“开花”，吃起来酥而不糊。