茉莉南瓜子做法
1.原辅材料
南瓜子 10千克 莱莉花 100克
食盐 100克 茶叶 50克
甘草 20克 甜味剂 30克
半纤维素酶 20克 莱莉香精 5克
2.操作要点
(1)选料挑选无虫害、无霉烂变质的小粒南瓜子，用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子。
(2)去衣将精选后的小粒南瓜子放于去衣锅中，加入南瓜子质量2~3倍的水，再加入半纤维素酶，加热至50~55℃，保持30分
钟后，转入清洗锅清洗干净备用。
(3)煮制把茉莉花、茶叶、甘草、食盐和甜味剂放入20千克水中，加入去衣后的南瓜子，在98~100℃的温度下共煮60~70分钟。
（4)干燥将煮制好的南瓜子沥干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为100~120℃，时间为30~40分钟，使瓜子含水量为18%~22%。
（5)炒制采用机械化炒制机对干燥后的小粒南瓜子进行炒制，温度为160~180℃，时间为30~45秒，使炒制后的瓜子仁呈微
黄色。
（6)冷却喷香炒制后的南瓜子立即冷却，使其温度迅速降至35~45℃后喷撒茉莉香精。
（7)包装对喷香后的南瓜子进行风选，除去空壳、破碎瓜子及盐末，再包装。
3.产品特点
具有浓郁的焦香味和茉莉香味，口感良好。
4.注意事项
①采用半纤维素酶去衣，因此加热的温度不要太高，以免影响酶的活力。
②炒制过程注意控制火候，炒制后的瓜子仁呈微黄色为最佳，
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