彩色瓜子做法
1.原辅材料
南瓜子 10千克 香料 适量
色素 适量 麦芽糖 1.3千克
2.操作要点
（1)挑选选用颗粒饱满，大小均匀，无虫害、无霉变、无杂质的南瓜子。
（2)浸泡、去表皮取南瓜子10千克，常温水浸泡4小时，用磨光机磨40分钟，去掉表皮。
(3)烘烤将南瓜子放入90℃的烘干室中，烘烤2小时，使之含水量达到27%左右。
(4)煮制将南瓜子和适量的香料放入煮锅内，加入30千克水，在煮锅中煮制，在100℃煮制1小时。
（5)烘干将煮制后的南瓜子放入烘干室中，在80~90℃中烘烤4~6小时，使南瓜子水分含量降至15%~25%左右。
（6)着色取纯度100%的麦芽糖1千克加入适量天然食用色素(黄色)，喷涂在瓜子表面，使之成为淡黄底色。用麦芽糖0.3千克，加入绿色素（或其他色素)适量，用带有图案的漏网模具喷涂在淡黄色瓜子表面，使之成为印有图案的成品彩色南瓜子。
（7)定形、成品将带有图案的南瓜子放入140℃的烘干室中，烘烤1分钟，即为成品。
3.产品特点
外形美观，色彩丰富，口味多样，可以具有各种图案、吉祥文字及数字。
4.注意事项
煮制过程中，根据口味可添加多种风味不同的香料。
着色绘制图案的过程关键是模具的制作。利用不同的模具可制成各式各样的彩色南瓜子。
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