虾油瓜子做法
1.原辅材料
南瓜子 10千克 大茴香 40克
桂皮 30克 小茴香 60克
虾油汁 100克 植物油 50克
食盐 2克 苯甲酸钠 6克
黑矾 30克 石灰 600克
2.操作要点
（1)挑选选用颗粒饱满，大小均匀，无虫害、无霉变、无杂质的南瓜子。
（2)去膜将石灰倒入池前，先用水进行溶解(石灰：水=1:10)，然后再倒入水池中配成溶液，投入南瓜子浸泡10小时，浸
泡时不断用搅拌机翻拌。
（3)洗净浸泡之后，必须用清水反复冲洗，以除去瓜子表面的石灰和残存的黏膜。
(4）蒸煮将瓜子、食盐及其他调配料和虾油汁倒入铁锅中，蒸煮4小时左右，为了延长保存期，可加入适量的防腐剂。
（5）烘烤在60℃的烘房内连续烘烤8~10小时，使瓜子含水量在32%以下。
（6)炒制用炒锅炒制15~20分钟，使含水量在10%以下。
（7)磨光趁热在瓜子中拌入植物油50克，然后根据需要包装成袋。
3.产品特点
虾味浓郁，风味独特。
4.注意事项
蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须正确把握住蒸煮时间及配料比例。
磨光时，最好使用棕榈油，因棕榈油不易酸败，味清淡，价格又便宜。
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