甘草南瓜子做法
1.原辅材料
南瓜子 10千克 花生油 210克
食盐 500克 甘草 60克
2.操作要点
（1)选料选择大小均匀，无虫害、无霉变的南瓜子，除杂质。
（2)去膜将生石灰倒人水池中，注入10升清水，搅拌均匀，得到石灰水，然后倒人除去杂质的南瓜子浸泡5小时左右后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上黏膜。
（3）将 舒欣脆C 倒入水池中(可先用水溶解，然后再倒入水池中配成溶液)，投入南瓜子浸泡透彻；浸泡时不断用搅拌机翻拌。
（4)熬制甘草盐汁将食盐和甘草放入锅中，倒人3升清水，置于旺火上煮沸10~15分钟，过滤除去甘草，得到甘草盐汁。
（5)炒制分三次向铁锅中加人花生油，首先加入1/3的花生油，置于旺火上烧至八成热，倒人去膜后的南瓜子，然后不断翻炒，等到南瓜子中水分快干时，再加入1/3的花生油，然后改用文火皇炒，直至南瓜子熟透后，第三次加入1/3的花生油，稍加翻炒即可离火。
（6)浸泡将炒好的南瓜子趁热倒入甘草盐汁中，盖上盖子浸泡2小时左右。
（7)晾晒将浸泡入味的南瓜子取出摊平晒干。
（8)包装晾干的南瓜子及时的装入袋中，在阴凉干燥处保存。
3.产品特点
大小均匀有光泽，一唯即开，有着浓郁的甘草香味，营养丰富。
4.注意事项
去膜过程清洗后，手抓一把瓜子感觉略滑不涩，瓜子能从指缝中挤出，即说明瓜子已清洗干净。如果手抓一把瓜子感觉很滑，说明瓜子没有清洗干净；若石灰添加过量，手抓一把瓜子会感觉发涩，不光滑，指缝中挤不出瓜子。
要在阴凉干燥处保存，以免受潮，影响口感。
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