辣椒酱怎么做？辣椒酱商业配方工艺，辣椒酱制作技巧，辣椒酱做法

辣椒酱怎么做？辣椒酱商业配方工艺，辣椒酱制作技巧，辣椒酱做法：

配方：300克干辣椒，豆瓣酱，葱姜末，佳多美D2克，美久亭A1克，适量的辣椒粉、花椒粉、鸡精、白糖。

工艺：准备300克干辣椒，洗净晾干后剪成小段。适量的姜和蒜剁成蓉，备用。适量的豆瓣酱备用。炒制豆瓣酱：锅中留底油，放入豆瓣酱小火慢炒。不断翻炒至颜色变深、香味扑鼻，豆瓣酱开始卷皮。加入姜蒜蓉：将姜蒜蓉加入锅中，与炒好的豆瓣酱一起翻炒，直至姜蓉和蒜蓉散发出香味。加入豆豉：将豆豉加入锅中，与姜蒜蓉一起翻炒。添加佳多美D：称取佳多美D 2克，用热水溶解后倒入锅中。翻炒均匀，使佳多美D充分融入辣椒酱中，起到增稠、融合稳定、防止沉淀分层的作用。加入其他调料：将炸好的辣椒捣碎重新加入锅中。加入适量的辣椒粉、花椒粉、鸡精、白糖等调料。用温水溶解后倒入锅中，起到增鲜的作用。加入美久亭A：称取美久亭A 1克，用数倍凉开水溶解后倒入锅中。翻炒均匀，使美久亭A充分融入辣椒酱中，起到防氧化、分解变质、延长保存期的作用。出锅与保存：持续翻炒至所有调料混合均匀，炒好后放入容器中自然冷却。冷却好后装入密封罐中或瓶中保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无霉变，特别是干辣椒和豆瓣酱。火候控制：在炒制过程中，需保持小火慢炒，避免火过大导致辣椒酱烧焦或火过小导致炒制不均匀。添加剂使用：佳多美D和美久亭A需按照推荐用量添加，并确保完全溶解后再加入辣椒酱中。避免过量使用添加剂，以免影响辣椒酱的口感和安全性。

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