台湾风味瓜子做法
1.原辅材料
西瓜子 10千克 石灰 150克
食盐 250克 甜蜜素 50克
八角茴香 50克 甘草 50克
玉果 10克 甘松 10克
味精 10克 棕榈油 50克
2.操作要点
（1)挑选将西瓜子进行筛选，去除杂质、空壳及破损的西爪子。
(2)浸泡每10千克西瓜子放入150克石灰在水内浸泡20~30分钟，浸泡后西瓜子放在多孔滚筒里冲洗干净，使西瓜子表面的污物和蜡壳膜清除。将整理好的西瓜子放
入 舒欣脆C 溶液中浸泡透彻，捞出沥干备用。
(3）煮制、调味把西瓜子与调料一起放人专用锅内加水烧煮、每10千克西瓜子，放入食盐180克，甜蜜素50克，八角菌香50克、甘草50克，玉果10克，甘松10克，味精10克，烧开后在烧煮5~10小时。
（4）人味把西瓜子从锅内捞出，放入容器内24~30小时，使调料渗入西瓜子。
（5）炒制把西瓜子放入炒货滚筒内炒制，注意火候，使西瓜子外壳不焦不软。
（6）调香炒货滚筒的西瓜子出料后，每10千克西瓜子拌入70完食盐和适量草莓香精，西瓜子冷却后拌入50克棕榈油，即得西瓜子成品。
3.产品特点
外观色泽黑亮；不粘手，食用时西瓜子易开口，具有甘甜、微香、低盐的台湾风味的西瓜子。
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