实用食品技术：芙蓉玉液酒制作方法

原料配方 芙蓉玉液酒乃是曹府宴饮滋补饮料，它的风格和滋补能力主要决定于各种补益药材及其配伍，芙蓉玉液酒采用杜仲、陈皮、肉桂、当归、丁香等12种名贵药材、其中属于补益药材的有9种，理气药材有2种，温里药材1种。主要成香物质是当归和丁香。丁香与当归的配比为1∶2。

采用优质55度小曲纯谷酒作为基酒和浸渍、抽提药材的溶剂。此酒具有清香纯正、入口柔绵、落口爽净、口味怡畅的特点。采用此酒作为基酒和溶剂，从而使芙蓉玉液酒的味道更佳。

制作方法 芙蓉玉液的香味棗芬芳浓郁、典型完整，是采用调香酒进行调配、勾兑工艺。

根据芙蓉玉液的绵、甜、纯的特点，采用冷冻处理、陶器缸作容器、自然催陈的工艺。

1.基酒的选择和处理：对酒基进行质量指标和卫生指标的测定，符合要求方可采用。

2.药材的选择和处理：药材要按照规定进行选择、分类加工，如炒制、煮制等。

3.浸泡：按药材配方用量下料，浸没在55度的纯谷酒中，缸的装量应低于平口，以室温为宜，夏、秋两季浸泡2～2.5个月，春、冬两季为3个月左右，每隔15天翻动一次。

4.调香、勾兑：将事先准备好的调香酒，按照产品的色、香、味进行调香、勾兑。

5.质量分析：按照产品要求的感官指标、质量、卫生指标进行分析测定。

6.陈酿、包装：严格封闭陈酿1月以上，产品品质符合要求才可进行灌装入库。