实用食品技术：壮阳春酒制作方法

 

原料配方 人参浸出液10% 鹿茸浸出液4% 驴鞭浸出液4% 狗鞭浸出液4% 鹿鞭浸出液4% 蛤蟆油法20% 五味子浸出液2% 江城酒、冰糖溶化液、大枣、黄芪浸出液共52%

 

制作方法 1.基酒：以吉林省名酒棗江城酒为基酒，该酒为清香型酒。酒质醇香、纯净。用它做基酒，既可使状阳春酒清顺爽口，又具有一定的醇厚感。基酒江城酒，采用2300生香酵酒、发酵30天，贮存半年以上。

 

2.营养药料的选择：认真选用人参、鹿茸、驴鞭、狗鞭、鹿鞭、蛤蟆油、五味子等等，因为状阳春酒在疗效上要求滋补健肾，所以药材必须符合上述要求。人参、鹿茸，都有大补元气、生精补髓、养血益阳、强健筋骨的作用。鹿鞭、狗鞭、驴鞭也都有治捞损、壮阳气、补腰脊、安五脏的功能。尤其是蛤蟆油含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A、B、C及多种激素，是名贵的补品。大枣不但含有一定的蛋白质、糖类和有机酸，还含有丰富的维生素A、B2、C，是益气生津、滋肾暖胃的优良药材。黄芪含有一定的葡萄糖、甘露糖和多种游离氨基酸以及维生素G、维生素C，不但具有除热、利水解毒作用，还具有一定优雅的清香味，添加一定量会给酒质带来清香、优雅，可以增加顺爽之感。

 

3.药材浸出液制备：各药材分别用60度原酒浸泡。浸泡时间为1个月以上。

 

4.调兑：用江城酒和冰糖溶化液调兑，使糖度为6%左右，酒精度30～35%(容积)。

 

5.静置和过滤：于-15～-25℃静置、冷冻7天以上，经过滤得到成品。

 

质量标准 1.感官指标：色：淡黄色，透明。

 

香：香气谐调，细致，清香悦怡。

 

味：清香、淡雅、醇和舒愉，合谐爽口。不应有劣质酒基感及过重中药感。

 

2.理化指标：酒精度(容量)：32%，总酸0.0147克/100毫升，总糖6.2克/毫升。