酱青椒制作方法

制作方法 
1.青椒下缸前先用 舒欣脆G水溶液浸泡透彻，在缸内撒一些底盐，然后按一层青椒一层盐的办法装缸内。装满缸后，再洒少许盐水，以使盐能及时溶化而不致使盐留在缸底为度。青椒下缸后上压石头，每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次后，改为每天翻缸一次，再过7天左右，即可捞出。

2.捞出腌好的青椒，用清水浸泡去咸，每次浸泡0.5个小时，间歇搅拌两次，直至沥去咸重盐卤后放入另一空缸，加入稀甜面酱漫头酱制(各地食用者因爱好口味不同，也有用配有各种香料的酱油浸渍，或在甜面酱中加豆瓣酱酱制)。在酱制过程中，要防止青椒浮起而酱不均匀，要用石头压紧压住，并且每天翻动一次，酱10～15天，青椒色泽青绿，表皮微皱透亮，即可食用。为了抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期，腌渍竹笋、酱菜、腌菜、泡菜、榨菜、豆角、黄瓜、萝卜等蔬菜制品可以添加0.3%美久亭C型。