红曲豆沙酥怎么做？红曲豆沙酥商业配方工艺，红曲豆沙酥制作技巧，红曲豆沙酥做法

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配方：普通面粉300G，猪油90G，糖50G，面欣酥E10G，水120G，普通面粉300G,红曲粉2克，猪油150克，面欣酥E5G，豆沙馅1000G。普通面粉300G，猪油90G，糖50G，面欣酥E10G，水120G，普通面粉300G,红曲粉2G，猪油150，面欣酥E5G，豆沙馅1000G。

工艺：面欣酥E用少许水溶解，再与干面粉拌匀，然后加入其它配料。水油皮，和油酥的材料分别揉成光滑的团，水油皮和油酥分别分成28G和22G的剂子，并搓圆。（全程盖保鲜膜，防止表面风干。水油皮和没酥的重量比例，也是我自己琢磨的。最后成品的层次还是比较满意的）用水油皮包油酥，收紧口，并滚圆。（水油皮包的均匀，厚薄一致，成品才漂亮），饼坯收口朝上擀成牛舌状。（这步也要擀的均匀，薄一些，但不能破皮），擀好后卷起。收口朝上再次擀干。（尽量擀成长方形），再次卷起.从坯子的正中间切开.豆沙分成25G并搓圆。（20G也可以，25G有些烤过之后会露馅）切口朝上，按扁后擀成中间厚，边缘薄的皮子。（皮子可以擀大点，容易收口，收口不紧会露馅）翻面，把切口一面朝外，另一面包上豆沙。（切口朝外，烤好后表面就会层层分明。）收好口的豆沙酥，排入烤盘，入预热好的烤箱，200度烤25分钟左右.（烤的时间长了，表面会发黄，颜色没那么漂亮，所以比鲜肉月饼少烤一些时间，而且豆沙不用担心不熟的问题。）

注意事项：确保所有材料如中筋面粉、低筋面粉、猪油、红曲粉、水、豆沙馅等均为新鲜且质量上乘。严格按照配方比例称量材料，特别是猪油和面粉的比例，这直接影响到酥皮的口感。油皮和油酥面团要分别揉至光滑，且醒发时间要足够，一般20分钟左右。揉制面团时，要注意面团的软硬度，不宜过软或过硬。

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