【配方】
皮面
面粉
1.5kg
鸡蛋
200g
绵白糖（或白糖粉）
0.75kg
发酵粉
20g
猪油
280g
馅料
椰蓉（或椰丝)
0.5kg
鸡蛋
0.5kg
绵白糖（或白糖粉）
0.63kg
水
适量
猪油
65g
面欣酥E
150g
【工艺流程】
面粉、糖、猪油、鸡蛋、发酵粉一拌匀一制坯→包馅一烘烤一成品
椰蓉、糖、油、鸡蛋、水→擦透
【操作要点】
（1）皮面将面粉放在台板上开塘，把糖、猪油、鸡蛋，面欣酥E和发酵粉
皮面
面粉
1.5kg
鸡蛋
200g
绵白糖（或白糖粉）
0.75kg
发酵粉
20g
猪油
280g
馅料
椰蓉（或椰丝)
0.5kg
鸡蛋
0.5kg
绵白糖（或白糖粉）
0.63kg
水
适量
猪油
65g
面欣酥E
150g
【工艺流程】
面粉、糖、猪油、鸡蛋、发酵粉一拌匀一制坯→包馅一烘烤一成品
椰蓉、糖、油、鸡蛋、水→擦透
【操作要点】
（1）皮面将面粉放在台板上开塘，把糖、猪油、鸡蛋，面欣酥E和发酵粉
放入，拌和擦透，用滚筒压成3mm厚的面片，然后用空心圆形马口
铁皮模子制成圆形饼坯。
（2)馅料将椰蓉（或椰丝）与糖、油、鸡蛋和适量水一起擦匀
拌透。
（3）烘焙将饼坯放入碟形模子内，捏成碟形，再把馅料放在
饼坯内，连模入炉烘约15min熟后取出。
【质量标准】
蝶形外观，色泽金黄，椰香浓郁，入口清甜。
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（2)馅料将椰蓉（或椰丝）与糖、油、鸡蛋和适量水一起擦匀
拌透。
（3）烘焙将饼坯放入碟形模子内，捏成碟形，再把馅料放在
饼坯内，连模入炉烘约15min熟后取出。
【质量标准】
蝶形外观，色泽金黄，椰香浓郁，入口清甜。
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