薄脆怎么做？薄脆商业配方工艺，薄脆制作技巧，薄脆做法

薄脆怎么做？薄脆商业配方工艺，薄脆制作技巧，薄脆做法：

配方：面粉5kg，绵白糖3.2kg，饴糖250g，精盐155g，熟猪油1kg，黑芝麻315g，鸡蛋1.5kg，另备面粉2kg作防粘粉用，面欣酥B50g。

工艺：熟猪油、鸡蛋、绵白糖一搅匀，加面粉、精盐、黑芝麻一揉匀一制饼坯一烘焙→成品【操作要点】（1)制面团将熟猪油与鸡蛋、绵白糖一起搅匀搅透，再加入面粉、精盐、黑芝麻面欣酥B揉搓均匀。调制面团时，不可过分揉搓，以防止起筋。（2）制饼坯用滚筒将面团滚压成薄片，越薄越好（注意上下两面需要撒上些干面粉，防止在滚压及擀成饼坯后相互粘结），用空心圆形铝皮托筒，将薄片托成直径5cm大小的薄脆饼坯。（3)烘焙薄脆饼坯平放在平底锅内，烘焙1~2min，或者当薄脆饼坯的底面呈黄色时即将薄脆饼坯翻过来，再烘1min左右即熟出炉。
注意事项：面团制作时要充分搅拌均匀，确保所有原料充分融合。醒发时间要适中，一般为30分钟左右，使面团充分松弛，便于后续操作。面片压制与切割：

使用压面机将面团压成薄而均匀的面片，避免厚薄不均影响炸制效果。切割成均等的长方形或其他形状，确保薄脆大小一致，便于炸制和销售。

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