奶油牛肉卷怎么做？奶油牛肉卷商业配方工艺，奶油牛肉卷制作技巧，奶油牛肉卷做法

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配方：强筋糕点粉2kg，鸡蛋250g，奶油180g，水1kg，精盐40g，强筋糕点粉400g，佳多美Q10g，奶油180g，牛肉500g，麻油50g，精盐5g，胡椒粉1g，元葱400g，花椒水2g，酱油20g，淀粉20g，水适量，土豆350g，刷面鸡蛋100g，扑糕点粉50g，强筋糕点粉0.5kg，水适量。

工艺：奶油、糕点粉和佳多美Q→油酥、奶油、鸡蛋、水和盐一搅匀一揉制面团一醒发一包酥一包馅一成型一糕点粉牛肉一绞末一炒熟一牛肉馅、元葱、土豆丁、调料烘烤一成品【操作要点】（1）制奶油酥把奶油、糕点粉、香兰素揉搓均匀，制成长方块。放低温处静置硬化。(2）制皮面糕点粉置于台板上开塘，先加入水、奶油、鸡蛋液和精盐，搅拌均匀后拌入糕点粉，仔细揉拌和成光滑细腻的面团。用湿布盖好，放置醒发备用（3)制酥皮取醒好的皮面擀薄（中间厚，边缘薄），将已凝固好的奶油酥放在中间，把面片的四个角片依次折回，将奶油酥包严，擀成长方片，再叠三层。依此方法共擀叠四次，每次三层。注意擀叠时，如果奶油酥变软，均要冷却静置，使奶油酥硬固后再进行。擀叠四次后再次冷却(硬固)，即可操作成型。（4)制馅牛肉洗净切条，加调料及适量水绞碎；元葱切碎用布包好拧掉水分；土豆去皮切成均匀的小丁。然后先将牛肉在火炉上用麻油在勺内煸炒熟，并加调料如酱油、花椒水、胡椒粉等，加点汤，再加入元葱、土豆丁、精盐等。炒熟后，加入味精，用淀粉勾炎，出勺即为牛肉馅。（5）成型将已包好酥冷却的酥皮面，擀成0.5cm厚的片，切成约14cm的正方片，放上煸炒好的牛肉馅，成两条，两边向中间折叠（一边刷上一些鸡蛋液）压住，将馅包住。然后翻身，找好距离，摆入烘烤盘，表面刷鸡蛋液，挤上红、绿面糊条纹，入炉烘烤。烘烤调整好炉温，用中慢火烤(约180℃）。待表面呈浅金黄色，底面浅黄褐色，熟透出炉，冷却，摆入方盘中即为成品。制作中，奶油过硬时，需先砸软或加少量热水溶化；油酥静置硬化时要用湿布盖好，以防干裂。【质量标准】成品为馒鼓形长方卷，块形均匀，大小一致。表面浅金黄色，底面浅黄褐色，表面面糊条纹色泽适宜。起发疏松，层次清晰。口感酥松绵软，奶油味浓郁，香味纯正。牛肉馅料鲜嫩，咸淡适宜。

注意事项：选用新鲜、无筋膜的牛肉，以确保牛肉卷的口感和风味。牛肉应切成薄片，便于卷制和烹饪。奶油处理：奶油应提前软化至室温，以便更好地涂抹在牛肉片上。避免使用冷冻或过硬的奶油，以免影响涂抹效果。调味料使用：在涂抹奶油前，可以在牛肉片上撒上适量的盐、黑胡椒等调味料，以增加牛肉的风味。同时，也可以根据个人口味添加其他调味料。

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