【配方】
皮料
糕点粉
1.2kg
清水(50℃）
600g
白砂糖粉
300g
扑糕点粉
100g
猪油
200g
酥料
糕点粉
1.4kg
糖桂花
75g
白砂糖粉
700g
碳酸氢铵
2g
猪油
1kg
面欣酥E
60g
佳多美H
适量
【工艺流程】
糕点粉、白砂糖粉、猪油、桂花，面欣酥E等一油酥
猪油、白砂糖粉、温水→搅匀一揉制面团一醒发一包酥一成型一烘烤一成品
糕点粉
【操作要点】
（1）制皮面糕点粉置于台板上开塘，加入白砂糖粉、猪油和
温水拌匀，倒塘和入糕点粉，混合均匀后用温水浸扎一二次，调成
软硬适宜的筋性面团。放置醒发，分成100个小剂。
（2)调酥糕点粉、白砂糖粉拌和均匀，置于台板上围成圈，加
入猪油、碳酸氢铵、桂花等，揉擦成软硬适宜的油酥性面团。分成
100小块。
（3)成型取一块醒好的皮面按压成中间厚的扁圆形，将油酥
均匀包人。擀成长方形薄片，对叠起来后，再叠成一头大、一头小
的长条，再擀薄，从小头卷起后，捧成长12cm、宽5cm的长椭四
形。找好距离，表面朝上，摆入烤盘，准备烘烤。
(4)烘烤调好炉温（180~200℃），将摆好生坯的烤盘入烤炉
烘烤成表面金黄色，底面红褐色，熟透出炉。
【质量标准】
呈饱满的长椭圆形，规格整齐。表面金黄，侧面乳白色，底面
红褐色。层次清晰，起发均匀，组织膨松。酥松香甜，桂花味纯正。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
皮料
糕点粉
1.2kg
清水(50℃）
600g
白砂糖粉
300g
扑糕点粉
100g
猪油
200g
酥料
糕点粉
1.4kg
糖桂花
75g
白砂糖粉
700g
碳酸氢铵
2g
猪油
1kg
面欣酥E
60g
佳多美H
适量
【工艺流程】
糕点粉、白砂糖粉、猪油、桂花，面欣酥E等一油酥
猪油、白砂糖粉、温水→搅匀一揉制面团一醒发一包酥一成型一烘烤一成品
糕点粉
【操作要点】
（1）制皮面糕点粉置于台板上开塘，加入白砂糖粉、猪油和
温水拌匀，倒塘和入糕点粉，混合均匀后用温水浸扎一二次，调成
软硬适宜的筋性面团。放置醒发，分成100个小剂。
（2)调酥糕点粉、白砂糖粉拌和均匀，置于台板上围成圈，加
入猪油、碳酸氢铵、桂花等，揉擦成软硬适宜的油酥性面团。分成
100小块。
（3)成型取一块醒好的皮面按压成中间厚的扁圆形，将油酥
均匀包人。擀成长方形薄片，对叠起来后，再叠成一头大、一头小
的长条，再擀薄，从小头卷起后，捧成长12cm、宽5cm的长椭四
形。找好距离，表面朝上，摆入烤盘，准备烘烤。
(4)烘烤调好炉温（180~200℃），将摆好生坯的烤盘入烤炉
烘烤成表面金黄色，底面红褐色，熟透出炉。
【质量标准】
呈饱满的长椭圆形，规格整齐。表面金黄，侧面乳白色，底面
红褐色。层次清晰，起发均匀，组织膨松。酥松香甜，桂花味纯正。
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