糖酥卷怎么做？糖酥卷商业配方工艺，糖酥卷制作技巧，糖酥卷做法

糖酥卷怎么做？糖酥卷商业配方工艺，糖酥卷制作技巧，糖酥卷做法：

配方：糕点粉1.2kg，清水(50℃）600g，白砂糖粉300g，扑糕点粉100g，猪油200g，糕点粉1.4kg，糖桂花75g，白砂糖粉700g，猪油1kg，面欣酥E60g。
工艺：糕点粉、白砂糖粉、猪油、桂花，面欣酥E等一油酥-猪油、白砂糖粉、温水→搅匀一揉制面团一醒发一包酥一成型一烘烤一成品。操作要点（1）制皮面糕点粉置于台板上开塘，加入白砂糖粉、猪油和温水拌匀，倒塘和入糕点粉，混合均匀后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。放置醒发，分成100个小剂。（2)调酥糕点粉、白砂糖粉拌和均匀，置于台板上围成圈，加入猪油、碳酸氢铵、桂花等，揉擦成软硬适宜的油酥性面团。分成100小块。（3)成型取一块醒好的皮面按压成中间厚的扁圆形，将油酥均匀包人。擀成长方形薄片，对叠起来后，再叠成一头大、一头小的长条，再擀薄，从小头卷起后，捧成长12cm、宽5cm的长椭四形。找好距离，表面朝上，摆入烤盘，准备烘烤。(4)烘烤调好炉温（180~200℃），将摆好生坯的烤盘入烤炉烘烤成表面金黄色，底面红褐色，熟透出炉。【质量标准】呈饱满的长椭圆形，规格整齐。表面金黄，侧面乳白色，底面红褐色。层次清晰，起发均匀，组织膨松。酥松香甜，桂花味纯正。

注意事项：在包酥时，要确保油酥均匀分布在面团中，避免油酥过多或过少导致糖酥卷口感不均。同时，包酥时要紧实，避免在擀卷过程中漏油。擀卷与松弛：擀卷时要力度适中，避免将面团擀破。每次擀卷后都要进行松弛，让面团充分休息，以便更好地延展和成型。烘烤温度与时间：烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整。一般来说，预热烤箱至适当温度后，烘烤15-20分钟即可。要避免烘烤过度导致糖酥卷焦糊或烘烤不足导致口感不酥。

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