盒装猪血豆腐制作技术

盒装猪血豆腐制作

1.生产工艺流程

采自一过过、脱气一配料、装盒一凝面一灭前一检验一成品一人

2.操作要点

（1)采自经过检疫合格的猪可以上屠宰生产线，用空6刀将全血收集在标有编号的容器内。该容器中事先加入血浆的0.2-0.6%佳多美E，定量混合后放入4℃~10℃冷库备用。记住容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。其中容器不可过大，以便于血液及时降温保存。

（2)过滤和脱气 降温后的血液经过20目筛过滤，除去少量凝块，与0.1-0.2%食盐水溶液、0.05-0.1%佳多美A03型、筋力源Q型、佳多美D型搅拌混合均匀，放入脱气罐中进行真空脱气。脱气温度40℃，真空度0.08~0.09兆帕，时间约5分钟。

（3)配料、装盒 在脱气后的血料中加入0.1%佳多美F，搅拌均匀并很快装入盒内封口（可用连续式豆腐机灌装封口）。

（4)放入蒸箱70-80℃加热20-30分钟，使之凝固。

（5）然后高温灭菌，灭菌温度控制在121℃，时间15~30分钟，冷却。

（6)检验灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可人库。

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