豆浆面包制作方法

南京市粮食科学研究所与鼓楼浪油复制品厂合作，利用豆浆，科学地搭配糖分、植物油、鸡蛋、维生素等营养素，研制成功的豆浆面包。

豆浆面包含有丰富的植物性蛋白、脂肪、矿物质、维生素和多种氨基酸。其主要营养成分与普通面包相比，有明显的差别，见表1。

从表1可以看出，豆浆面包粗蛋白和17种氨基酸含量比普通面包多5～6%。这表明，豆浆面包中的豆浆，经过发酵、烘烤以后，蛋白质分解程度高，更有利人体吸收。其中粗脂肪、维生素C含量比普通面包增加50%以上。人体不可缺少的矿物质如钙、磷、铁分别比普通面包增加6.33%、7.43%和4.72%。同时，豆浆面包含有十分充足的人体必需的氨基酸(人体内无法合成，只有从外界食物摄取)，见表2。

表1 豆浆面包与普通面包主要营养素的比较*

       *为65℃烘干样品测定值

表2 豆浆面包和普通面包八种人体必需氨基酸含量的比较

*色氨酸在盐酸水解时完全被破坏，暂时无法测定。