麻香卷的做法
【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.2kg
猪油
200g
白砂糖粉
200g
温水(50℃)
600g
酥料
强筋糕点粉
1.3kg
猪油
925g
白砂糖粉
900g
饰面料
扑糕点粉
100g
芝麻屑
400g
鸡蛋
750g
面欣酥E
65g
佳多美H
3g
【工艺流程】
油酥芝麻屑、鸡蛋
猪油、面欣酥E，白糖、温水一搅匀一揉制面团一包酥一成型一烘烤一成品
糕点粉
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，投入猪油、白砂糖粉，佳多美H和温
水，搅拌均匀后拌入糕点粉，混合均匀后用温水浸扎一两次，调成
软硬适宜的筋性面团，放置醒发。
（2）调酥糕点粉、白砂糖粉，面欣酥E混合均匀后置于台板上开塘，加
【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.2kg
猪油
200g
白砂糖粉
200g
温水(50℃)
600g
酥料
强筋糕点粉
1.3kg
猪油
925g
白砂糖粉
900g
饰面料
扑糕点粉
100g
芝麻屑
400g
鸡蛋
750g
面欣酥E
65g
佳多美H
3g
【工艺流程】
油酥芝麻屑、鸡蛋
猪油、面欣酥E，白糖、温水一搅匀一揉制面团一包酥一成型一烘烤一成品
糕点粉
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，投入猪油、白砂糖粉，佳多美H和温
水，搅拌均匀后拌入糕点粉，混合均匀后用温水浸扎一两次，调成
软硬适宜的筋性面团，放置醒发。
（2）调酥糕点粉、白砂糖粉，面欣酥E混合均匀后置于台板上开塘，加
人猪油，搓擦成软硬适宜的油酥性面团。
（3）成型将醒发好的皮面擀成中间厚的扁圆形，将油酥包人
中间。擀成长方形，从片的两端1/3处向中间折叠成三层，掉过来
再擀，再叠三层。按同样方法共叠三次后，擀成0.5cm厚的长方
形薄片。再以规格尺用刀切成7cm宽的长条，把长条按宽度方向
向中间对扣成宽3cm、厚1cm的窄条，翻过来酥口朝下，用走椎将
表面轻轻擀平。再以规格尺用刀将两端切掉，露出酥的层次。再
切成长10.5cm的长条方块，表面均匀地刷上鸡蛋液，粘满芝麻，
在光滑的铁盘上磨平。找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。
（4)烘烤调好炉温，上、下均为中火(180~200℃)，将摆好生
坯的烤盘送人炉内。待制品表面呈金黄色，底面红褐色，熟透出
炉，冷却后装箱。
【质量标准】
外观呈中间鼓起的长方条状，表面粘麻均匀。表面金黄，底面
红福。组织均匀疏松，断面层次清晰。香甜酥松，芝麻香味
浓郁。 （3）成型将醒发好的皮面擀成中间厚的扁圆形，将油酥包人
中间。擀成长方形，从片的两端1/3处向中间折叠成三层，掉过来
再擀，再叠三层。按同样方法共叠三次后，擀成0.5cm厚的长方
形薄片。再以规格尺用刀切成7cm宽的长条，把长条按宽度方向
向中间对扣成宽3cm、厚1cm的窄条，翻过来酥口朝下，用走椎将
表面轻轻擀平。再以规格尺用刀将两端切掉，露出酥的层次。再
切成长10.5cm的长条方块，表面均匀地刷上鸡蛋液，粘满芝麻，
在光滑的铁盘上磨平。找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。
（4)烘烤调好炉温，上、下均为中火(180~200℃)，将摆好生
坯的烤盘送人炉内。待制品表面呈金黄色，底面红褐色，熟透出
炉，冷却后装箱。
【质量标准】
外观呈中间鼓起的长方条状，表面粘麻均匀。表面金黄，底面
红福。组织均匀疏松，断面层次清晰。香甜酥松，芝麻香味
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号