麻香卷怎么做？麻香卷商业配方工艺，麻香卷制作技巧，麻香卷做法

 

麻香卷怎么做？麻香卷商业配方工艺，麻香卷制作技巧，麻香卷做法：

配方：强筋糕点粉1.2kg，猪油200g，白砂糖粉200g，温水(50℃)600g，强筋糕点粉1.3kg，猪油925g，白砂糖粉900g，扑糕点粉100g，芝麻屑400g，鸡蛋750g，面欣酥E65g。
工艺：油酥芝麻屑、鸡蛋、猪油、面欣酥E，白糖、温水一搅匀一揉制面团一包酥一成型一烘烤一成品操作要点：制皮糕点粉置于台板上开塘，投入猪油、白砂糖粉和温水，搅拌均匀后拌入糕点粉，混合均匀后用温水浸扎一两次，调成软硬适宜的筋性面团，放置醒发。（2）调酥糕点粉、白砂糖粉，面欣酥E混合均匀后置于台板上开塘，加人猪油，搓擦成软硬适宜的油酥性面团。（3）成型将醒发好的皮面擀成中间厚的扁圆形，将油酥包人中间。擀成长方形，从片的两端1/3处向中间折叠成三层，掉过来再擀，再叠三层。按同样方法共叠三次后，擀成0.5cm厚的长方形薄片。再以规格尺用刀切成7cm宽的长条，把长条按宽度方向向中间对扣成宽3cm、厚1cm的窄条，翻过来酥口朝下，用走椎将表面轻轻擀平。再以规格尺用刀将两端切掉，露出酥的层次。再切成长10.5cm的长条方块，表面均匀地刷上鸡蛋液，粘满芝麻，在光滑的铁盘上磨平。找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。
（4)烘烤调好炉温，上、下均为中火(180~200℃)，将摆好生坯的烤盘送人炉内。待制品表面呈金黄色，底面红褐色，熟透出炉，冷却后装箱。【质量标准】外观呈中间鼓起的长方条状，表面粘麻均匀。表面金黄，底面红福。组织均匀疏松，断面层次清晰。香甜酥松芝麻香味浓郁。

注意事项：在擀卷面团时，要注意力度和均匀性，避免面团擀破或厚薄不均。同时，要确保每次擀卷后都进行充分的醒发，以便让面团更好地松弛和延展。切割与成型：在切割麻香卷时，要保持刀具的清洁和锋利，以确保切口的平整和美观。成型时要将麻香卷摆放整齐，避免在烘烤过程中变形。烘烤温度与时间：烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整。预热烤箱至适当温度后，将麻香卷放入烤箱中烘烤至表面金黄、酥脆即可。要避免烘烤过度导致麻香卷焦糊或烘烤不足导致口感不酥。

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