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原料配方 面粉25公斤 白糖1.5公斤 花生油250克 鲜酵母500克 糖精5克 鸡蛋500克 水14公斤 制作方法 1.把250克鲜酵母切碎后加2.5公斤温水搅拌均匀，掺入1.5公斤干面再搅成稀糊状，放到30℃的室内4～5小时。待面团胀发隆起时，把另一半鲜酵母切碎加1.5公斤温水，拌匀后加鸡蛋350克、白糖1.25公斤、糖精5克、盐150克，搅拌至没有疙瘩为止。 胀发半小时，再投进面粉22.5公斤，在和面机内搅匀。 2.1.5公斤水加250克白糖放在水上烧开，待白糖溶化后晾凉，加进鸡蛋150克搅匀待用。 3.把发好的面搓条揪剂，每个剂量195克，揉成圆饼，放在烤盘内，再刷上一层清水，放进保温箱内(40℃)。35分钟后面团涨至原来的两倍时放进烤箱烤8～10分钟(炉温250～280℃)出炉，刷上一层白糖蛋清即成。 |
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